Sauce aux oeufs Réunion

Pour préparer la sauce aux oeufs comme on la prépare à la Réunion, il vous faudra :

Ingrédients :

– 5 oeufs
– 4 oignon
– 4 gousses d’ail
– 3 tomates bien mûres
– 1 cm de gingembre
– 3 à 4 piments verts
– 1 branche de Thym
– Oignons verts
– Sel

Préparation :

– Commencer par cuire les oeufs entiers dans de l’eau. Une fois refroidis, enlever la coque, couper en deux et réserver.
– Emincer les oignons et les tomates, mixer l’ail, le gingembre et le piment.
– Dans une marmite, faire colorer les oignons dans deux cuill. à soupe d’huile, puis rajouter l’ail, le gingembre et le piment (facultatif). Bien mélanger et rajouter la branche de thym.
– Incorporer les tomates, saler et laisser compoter quelques minutes puis rajouter 1 à 2 verres d’eau et laisser réduire 1 à 2 mn.
– Déposer les oeufs dans la sauce, mélanger délicatement de façon à ce que les oeufs s’imprègnent bien de la sauce. Avant de servir déposer sur la sauce aux oeufs les oignons verts coupés finement. C’est prêt.

S’accompagne de riz blanc, de grains.
BON APPETIT.

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