Salade de Penne aux Aubergines

 

Voici la recette de cette délicieuse salade d’été, la salade de Penne aux Aubergines.

Pour cette recette, il vous faudra :

Ingrédients :

– 600 g de penne
– 3 aubergines bien fermes
– 150 g d’olives
– 100 g de tranches de jambon cru
– 100 g de parmesan
– 2 gousses d’ail
– 3 cuill. à soupe de tapenade noire
– 8 cuill. à soupe d’huile d’olive
– 3 cuill. à soupe de vinaigre balsamique
– Sel
– Poivre
– Basilic

Préparation :

– Commencer par cuire les penne.
– Laver et couper en cubes detaille moyenne les aubergines et les cuire 5 mn à la vapeur.
– Préparer la vinaigrette en mélangeant 6 cuill. à soupe d’huile d’olive à la tapenade et au vinaigre balsamique. saler et poivrer puis la tiédir à feu doux.
– Faire cuire les aubergines dans 2 cuill. à soupe d’huile d’olive et rajouter en fin de cuisson l’ail, les olives dénoyautées et le basilic ciselé. Bien mélanger.
– Egoutter les penne, les verser dans un grand saladier en y ajoutant les aubergines cuites, le jambon cru coupé en lamelles, la vinaigrette tiède et le parmesan en copeaux. C’est prêt.

BON APPETIT.

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