Rougail boucané

Quand on parle de rougail à la Réunion, on ne parle pas que de piments accompagnés de tomates, de concombres ou autres.

On appelle aussi certains plats de résistance « rougail ».

En voici un qui se prépare en toute simplicité.

Ingrédients :

1 kg de boucané (poitrine de porc fumée salée)

8 oignons

4 gousses d’ail

1 cm de gingembre

6 tomates bien mûres

5 à 6 piments verts (facultatif)

2 cuill. à café de curcuma

3 branches d’oignons verts (décoration)

Huile

Préparation :

Couper en dés (pas trop petits) le boucané et faire bouillir pendant 20 mn.

Emincer les oignons, mixer l’ail et le gingembre plus le piment (pour les plus courageux) et concasser les tomates.

Hacher finement les oignons verts et réserver.

Egoutter le boucané et le faire frire dans 3 cuill. à soupe d’huile.

Lorsqu’il commence à être doré, rajouter les oignons et les faire revenir.

Rajouter l’un après l’autre l’ail et le gingmebre (plus le piment) et terminer par les tomates.

Rajouter le curcuma, bien mélanger et laisser le tout compoter quelques minutes en versant 1 verre d’eau.

Le rougail boucané est prêt lorsque la marmite commence à chanter. Déposer les oignons verts sur le dessus. C’est prêt.

S’accompagne de riz blanc.

BON APPETIT.

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