Recette Achard de légumes Réunion

 

Voici la recette du Achard de légumes telle qu’on la prépare à la Réunion.

Pour cette recette, il vous faudra : 

Ingrédients :

– 250 g de carottes
– 1 chou blanc
– 200 g de chou-fleur
– 200 g de haricots verts frais
– 100 g de gros piments « Achards »
– 20 à 25 g de gingembre frais (ou en poudre)
– 2 à 3 cuill. à café de vinaigre blanc
– Sel
– Huile
– 1 cuil. à café de curcuma
– 3 à 4 piments verts frais

Préparation :

– Commencer par peler les carottes, puis les couper en fines lamelles de 6 à 7 cm de long.
– Nettoyer le chou-fleur et le hacher assez finement.
– Hacher le chou finement.
– Equeuter les haricots et les couper en deux dans le sens de la longueur.
– Laver, couper en huit dans le sens de la longueur les piments « achards »
– Mixer l’ail, le gingembre et le piment.
– Chauffer un faitout et faire d’abord revenir les carottes en les salant légèrement. Les cuire, en gardant un peu de leur croquant. Les réserver.
– Faire de même avec les haricots verts, le chou-fleur, le chou et les piments « achards ».
– Une fois tous les légumes passés au faitout, faire revenir l’ail, le gingembre, le curcuma et le piment, puis incorporer les légumes.
– Mélanger délicatement, rectifier l’assaisonnement et laisser cuire encore une à deux minutes.
– En fin de cuisson, rajouter le vinaigre blanc.
– Mélanger une dernière fois, c’est prêt.

Se mange tiède ou mieux encore bien froid, en entrée ou en accompagnement d’un repas composé de riz, et de viande.

BON APETTIT.

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