Pavé de Boeuf Rossini

Voici la recette du Pavé de Boeuf Rossini :

Pour préparer le Pavé de Boeuf, il vous faudra :

Ingrédients :
Pour 6 pers.

– 6 pavés de rumsteck de 150 g chacun
– 6 tranches de foie gras de canard
– 3 cèpes
– 100 g de girolles
– 100 g de chanterelles
– 2 échalotes
– 1 kg de pommes de terre Bintje
– 200 g de beurre
– 10 cl de lait 1/2 écrémé
– Sel fin
– Gros sel
– Poivre
– Huile d’olive
– 1 branche de thym

Préparation :

– Commencer par brosser les champignons et les couper en fines lamelles.
– Couper les échalotes en petits dés.
– Couper les pommes de terre en gros cubes et les cuire environ 5 mn après l’ébullition dans de l’eau salée au gros sel. Les écraser et ajouter des morceaux de beurre et terminer par le lait.
– Préchauffer le four à 180° (Th. 6).
– Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les cèpes avant d’ajouter les autres champignons. Laisser cuire 2 mn. Ajouter les échalotes et le thym. Saler et cuire encore 2 mn. Réserver.
– Colorer les pavés de boeuf 2 mn de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis terminer leur cuisson 2 mn au four à 180° (Th. 6).
– Colorer les escalopes de foie gras 30 secondes de chaque côté dans la poêle dégraissée. Les saler et poivrer, et les réserver sur du papier absorbant.
– Dresser les assiettes en commençant par un cercle de purée puis les champignons, le pavé et terminer par le foie gras. C’est prêt.

BON APPETIT.

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