Langoustines à la Vanille, recette de Noël

 

Voici une recette originale pour Noël : Les Langoustines à la Vanille.

Pour les préparer, il vous faudra :

Ingrédients :

– 500 g de queues de langoustines surgelées
– 2 grosses échalotes
– 200 ml de crème liquide
– 1 cuill. à soupe de cognac
– 375 ml de vin blanc sec
– 1 pamplemousse
– 250 ml d’eau chaude
– 2 sachets de court-bouillon de poisson en poudre
– 1 gousse de vanille fraîche
– 25 g de beurre

Préparation :

– Commencer par faire bouillir de l’eau avec un sachet de court-bouillon.
– Plonger les langoustines et les laisser cuire 3 minutes .
– Laisser refroidir et les décortiquer les queues.
– Emincer les échalotes et les laisser fondre dans le beurre.
– Ajouter le vin blanc, et faire réduire des 2/3.
– Ajouter l’eau chaude mélangée à 1 cuillère à café rase de court-bouillon, 1 cuillère à soupe de cognac, et laisser de nouveau réduire de moitié.
– Ajouter le jus d’1/2 pamplemousse et la crème liquide, laisser réduire d’un tiers.
– 10 min avant de servir : fendre la gousse de vanille en 2, gratter les graines, et mettre le tout dans la préparation.
– Battre au fouet, pour bien détacher les graines de vanille, et laisser infuser 5 min.
– Enlever la gousse de vanille, mettre les queues de langoustines, et laisser réchauffer à feu doux 5 min.
– Servir avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur, ou au four, ou des tagliatelles fraîches. C’est prêt.

BON REVEILLON.

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