Huîtres aux poireaux

Voici la recette des Huîtres aux poireaux.

Pour préparer les huîtres, il vous faudra :

Ingrédients :
Pour 4 pers.

– 300 g de poireaux
– 24 huîtres N°2 Sauce
– 1 échalote
– 100 g de champagne
– 100 g de jus d’huîtres
– Beurre
– Curry
– Sel
– Poivre

Préparation :

– Commencer par couper en julienne les poireaux et les cuire à l’anglaise (1 mn environ). Les passer sous l’eau. Réserver.
– Ouvrir les huîtres et les détacher.
– Porter à ébullition le jus des huîtres. Pocher les huîtres 30 secondes et laisser refroidir hors du feu.
– Sécher les coquilles d’huîtres.
– Faire fondre 20 g de beurre et y faire suer l’échalote émincée. Déglacer avec le champagne et laisser réduire. Ajouter le jus d’huîtres et monter avec 100 g de beurre.
Saler et poivrer et ajouter une pincée de curry.
– Dresser la fondue de de poireaux dans les coquilles d’huîtres, ajouter les huîtres chaudes et napper de sauce.
– Passer les huîtres quelques au grill. C’est prêt.

BON APPETIT.

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