Chapon farci aux Poires pour Noël

 

Voici la recette du Chapon farci aux Poires pour Noël.

Pour le préparer, il vous  faudra :

Ingrédients :

– 1 chapon de 3 kg
Pour la farce :
– 2 tranches pain de mie
– Lait
– 2 poires
– 2 échalotes
– 2 oignons
– 1/2 bouquet de persil plat
– 250 g de foie de volaille
– Beurre
– Huile de noix
– 50 g de mousse de foie gras
– Sel
– Poivre
Pour la sauce aux figues :
– 600 g de figues fraîches
– 20 cl de porto blanc
– 50 g de beurre
– 2 cuillères à café de bouillon de boeuf en poudre
– 2 cuillères à café de sucre
– Sel
– Poivre

Préparation :

– Commence par préparer la farce en trempant les tranches de pain de mie dans le lait.
– Emincer les échalotes et les oignons, et les faire revenir dans un peu d’huile de noix pendant 5 minutes.
– Faire revenir le foie de volaille dans un peu de beurre pendant 1 minutes et les couper en petits cubes.
– Couper les deux poires en petits cubes.
– Mélanger les échalotes, les oignons, les foie de volaille, les poires et les tranches de pain de mie émiettées. Ajouter ensuite le persil ciselé, la mousse de foie gras. Saler et poivrer la farce.
– Saler l’intérieur du chapon préparé, et le farcir avec la préparation.
– Verser le Porto dans une petite casserole, et ajouter 2 cuillères à café de sucre. Laisser réduire de moitié.
– Ajouter le bouillon de bœuf en poudre, et 30 cl d’eau. Laisser frémir environ 5 minutes. Saler, poivrer.
– Sur le feu, ajouter le beurre en fouettant à l’aide d’un fouet et retirer du feu.
– Couper les figues en 4.
– Préchauffer le four à 150° (Th. 5).
– Parsemer le chapon de morceaux de beurre et enfourner le chapon pour 3 heures minimum en arrosant abondamment et régulièrement avec la sauce au Porto, jusqu’à la fin de la cuisson.
– 1 h avant la fin de la cuisson, disposer les figues autour du chapon.
– Au moment de servir, découper le chapon, et mettre dans une saucière une partie de la sauce récoltée dans le plat. C’est prêt.

BON APPETIT.

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