Chapon farci aux Morilles

 

Voici la recette du Chapon farci aux Morilles.

Pour préparer le chapon, il vous faudra :

Ingrédients :
Pour 6 pers.

– 1 chapon de 2 kg
– 200 g d’échalotes
– 40 g de beurre doux
– 2 cl d’huile d’olive
– Sel
– Poivre

Pour la farce
– 150 g de viande de veau hachée
– 70 g de gésiers de canard confits
– 60 g de pain de campagne
– 1 oeuf
– 100 g de morilles surgelées
– 5 cl de Madère
– Cerfeuil
– Poivre blanc moulu
– 50 g de beurre doux
– Sel
– Poivre du moulin

Préparation :

– Commencer par préchauffer le four à 175° (th. 5/6).
– Ciseler les échalotes.
– Mettre les morilles dans un grand bol d’eau tiède, puis les rincer et enlever soigneusement l’eau.
– Récupérer la graisse des gésiers confits en les faisant fondre au bain-marie.
– Faire revenir les gésiers dans l’huile. Ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. Déglacer avec le madère, faire bouillir et réserver.
– Faire mousser le beurre et cuire les morilles à feu doux 2 mn. Saler et poivrer.
– Colorer le pain coupé en croutons dans la graisse récupérée des gésiers.
– Mélanger dans un saladier la chair de veau, les croûtons, les gésiers et les morilles, et l’oeuf. Saler et poivrer et rajouter le cerfeuil ciselé. Réserver 15 mn au frais.
– Saler et poivrer l’intérieur du chapon, et le farcir de la préparation.
– Enduire la peau du chapon de beurre et le réserver au réfrigérateur 1 h.
– Avant de l’enfourner, recoudre le chapon pour éviter que la farce retombe pendant la cuisson. Mettre la volaille dans un grand plat et l’enfourner 1 h 30 en l’arrosant régulièrement. C’est prêt.

BON APPETIT.

 

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