Foie Gras poêlé aux pommes

Voici la recette du Foie Gras poêlé aux pommes.

Pour préparer le foie gras, il vous faudra :

Ingrédients :
Pour 4 pers.

– 4 tranches de 120 g de foie gras de canard cru
– 2 pommes granny smith
– 3 cuill. à soupe de vinaigre de xérès
– 1 cuill. à café de poivre noir moulu
– 80 g de sucre semoule
– 1 cuill. à café d’huile d’olive
– 4 cuill. à soupe d’eau
– Sel fin
– Fleur de sel

Préparation :

– Commencer par couper les pommes lavées et essuyées au préalable en huit.
– Saler les tranches de foie gras avec le sel fin.
– Préchauffer le four à 150° (Th.5).
– Cuire les tranches de foie 1 mn à 2 mn de chaque côté sans matière grasse à feu vif, puis les déposer sur la grille du four et les cuire 10 mn.
– Mélanger 2 cuill. à soupe d’eau et le sucre semoule puis cuire à feu moyen pour obtenir un caramel brun. Retirer la casserole du feu et la poser sur une surface froide pour arrêter la cuisson.
– Ajouter au caramel le poivre et 2 cuill. à soupe d’eau, mélanger puis rajouter le vinaigre de xérès. Réserver le caramel au chaud.
– Faire dorer à l’huile d’olive les tranches de pommes sur leurs deux faces et réserver.
– Dresser les tranches de foie égouttées dans des assiettes chaudes, entourées de pommes, napper le tout de la sauce caramel. Terminer par la fleur de sel. C’est prêt.

BON APPETIT.

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